Nombre: TAMAL LOJANO

Categoría: ENTREMESES

Núm. Pax: 15 pax

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	u	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	u	COSTO
Refrito
cebolla blanca	2	u					2	u	0.10
Pimiento	2	u					2	u	0.20
Diente de ajo	2	u					2	u	0.10
Manteca de cerdo	30	g					30	g	0.19
achiote	15	g					15	u
Carne de cerdo	1000	g					1000	g	7.00
Espinazo  cerdo	1500	g					1500	g	5.00
Comino, sal, pimienta
Agua	1500	g					1500	g
Masa
Maíz amarillo	1500	g					1500	g	1.20
Manteca de cerdo	150	g					150	g	0.50
Polvo de hornear	15	g					15	g
Hojas de achira	20	u					20	u	1.20
Huevos	2	u					2	g	0.45
Decoración
Ají	1	u					1	u	0.10
Huevos	2	u					2	u	0.45
Pasas	50	g					50	g	0.60

Costo bruto: 17.09

                                                                                                                                             m. error: 0.85

                                                                                                                                             costo neto: 17.94

                                                                                                                                             costo ración: 1.12

PROCEDIMIENTO

1.        Realizar el misen place

PARA LA MASA:

1.       Moler el maíz amarillo y pasar por un harnero o un chino con huecos grandes para que se queden la cascarilla del mote

2.       Mezclar el maíz  molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear, amasar hasta homogenizar los ingredientes. Cubrir y reservar

REFRITO

1.       Agregar en una sartén la manteca de cerdo y agregar el aceite de achiote, luego agregar la cebolla, el ajo, comino, pimiento, y pimienta.

2.       Deshilachar la carne de pollo, así como la carne de cerdo y la cabeza

3.       Mezclar al refrito, reservar

ARMADO:

4.       Hacer bolitas de la masa y colocar en el centro de la hoja de achira

5.       Dar forma de tamal, colocar el refrito de carne, doblar la hoja con una  ligera abertura en el centro de la unión

6.       Cocer en una olla vaporera por 45 minutos