Nombre: EMPANADAS DE VIENTO

Categoría: ENTREMESE

Núm. Pax: 15 a 20 unidades

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	A/I	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Harina	500	g					500	g	0.90
Polvo de hornear	20	g
Mantequilla	100	g		X			200	g	1.00
Agua mineral güitig	c/n						200	ml	0.40
relleno
Queso fresco	500	g		X	Desmenuzado		500	g	2.50
Azúcar	500	g		X	Para espolvorear		500	g	0.40

                                                                                                                                             Costo bruto: 5.20

                                                                                                                                             m. error: 0.26

                                                                                                                                             costo neto: 5.46

                                                                                                                                             costo ración: 0.33

Procedimiento:

1.        Preparar el misen place

2.        Colocar en un tazón la harina, el polvo de hornear y la mantequilla, mezclar bien hasta que la harina y la grasa quede completamente incorporada, agregar de a poco el agua mineral hasta que la masa este suave y homogénea

3.        Colocar esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente su esta muy húmeda, agregar más harina tapar con una servilleta, dejar reposar por 10 minutos.

4.        Extender la masa muy fina y cortar en discos de 5cm de diámetro. Colocar en el centro de la masa el queso fresco desmenuzado.

5.         Freír a temperatura de 140 a 160ºC

6.        Escurrir el aceite y espolvorear con azúcar

Técnica:

Amasado, reposo, relleno, fritura

Glosario:

Historia

Hoy en día, en el Ecuador, por la técnica aplicada son de dos clases, las que se ahornan y las que se fríen. Las primeras se hacen con masa de pan y son buenas cuando están calientes. Se rellenan con queso, se espolvorean con azúcar y se repulgan. Son menos celebradas, excepto las de Pinllo, que son de harina integral y que se cuecen sobre el ladrillo del horno.

Las empanadas fritas, públicas o privadas, son el tesoro del patrimonio por su variedad y sus sabores. En el registro constan las de alto tratamiento privado y las de consumo general, aunque entre estas últimas, las auténticas de morocho, pueden aparecer en las dos clasificaciones. Las sofisticadas son las de hojaldre, las de mejido y las de hostia

http://www.terraecuador.net/allimicuna/56_allimicuna_empanada.html