Nombre: TAMAL DE PAPA

Categoría: ENTREMESES

Núm. Pax: 16 unidades

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	u	APP	A/I	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Hojas de achira	14	u					1.20		1.20
Papa	1000	g					1000	G	0.60
Huevos	5	u					5	u	0.75
Pechuga de  pollo	1	u			cocida		600	g	2.98
mantequilla	250	g					500	G	2.50
Polvo de hornear	15	g
Queso de mesa	250	g			desmenuzado		250	G	1.20
Pimientos r / v	2	u			julianas		2	u	0.20
Aceitunas	20	u			Rodajas		100	G	1.45
Pasas	30	g					100	G	0.80
Aceite	30	g
Ají de pepa de sambo
Ají	1	u					1	u	0.10
Pepa de sambo	80	g					250	G	3.45
Cilantro	1	u
Cebolla blanca	1	u					1	u	0.10
Perejil	1	u
aceite	1	u
Sal		u
agua	250	g

                                                                                                Costo bruto: 15.33

       

                                                                                                                                             m. error: 0.76

                                                                                                                                             costo neto: 16.09

                                                                                                                                             costo ración: 1.00

PROCEDIMIENTO:

1.        Realizar el misen place

2.        Batir las claras a punto de nieve

3.        Cocer las papas a la inglesa, majar, mientras aun este caliente. Agregar la manteca de cerdo y las yemas, mezclar bien. Incorporar las claras, mezclar en forma envolvente

4.        Cocer el pollo con mirepoix básico y desmenuzarlo.

5.        Sofreír los pimientos y el pollo

6.        Colocar una porción de masa en el centro de la hoja, rellenar con el refrito, adornar con rodaja de queso, aceitunas, pasas cerrar la hoja.

7.         Cocer por 30 minutos en una olla tamalera

AJÍ DE PEPA DE SAMBO

Tostar las semillas de sambo, lavar y licuar el ají junto con las pepas de sambo y un poco de refrito, agregar leche si fuese necesario. Condimentar y servir acompañado de los tamales de papa