Nombre: HELADOS DE PAILA

Categoría: postres

Núm. Pax: 6

Utensilios: paila, tina,  cuchara

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	u	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	u	COSTO
Pulpa mora	1000	g					1000	g	2.00
Azúcar	2000	g					2000	g	3.60
Claras de huevo	2	u					2	u	0.30
Adicionales
Hielo seco	6000	g					6000	g	10.00
Sal en grano	1000	g					1000	g	1.00
Paja
Paila de bronce
Cuchara de madera	1						1
Licor	1						1
Sal fina	1000	g					1000	g	1.00
Tina plástica

Costo bruto:

                                                                                                                                             m. error:

                                                                                                                                             costo neto:

                                                                                                                                             costo ración:

PROCEDIMIENTO:

1.       Colocar en la tina una cama de papel, paja hielo seco y hielo convencional, agregar la sal en grano y la sal de mesa

2.       Colocar sobre este colchón la tina de bronce, dejar que coja temperatura, hasta escarchar toda la paila.

3.       Añadir de a pocas cantidades la pulpa de frutas y remover hasta conseguir la consistencia congelada y cremosa del helado.

4.       Agregar las claras y seguir meciendo. Retirar en un recipiente, llevarlo al congelador con un hielo seco incorporado en su interior del helado para conservar la consistencia propia de un helado de paila.