Nombre: CARIUCHO GALLINA

Categoría: PLATO FUERTE

Núm. Pax: 4

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	A/I	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Gallina de campo	1				Limpia		6.50	u	6.50
Mirepoix básico	1
Papa chola	500						454	g	0.35
Aceite	1000						1000	G	2.20
Adobo gallina
Ajo	4						4	U	0.20
Cebolla paiteña	1						1	u	0.10
Pimienta negra
Achiote
Sal/comino/orégano
Perejil									0.10
Salsa de maní
Maní tostado	500				Tostado		500		1.20
Leche	1			x			1000	g	0.90
Cebolla blanca	100				brunoise		1	u	0.10
Cilantro	15								0.05
achiote	10
Decoración
Aguacate	1						1		0.40
Lechuga							1		0.40
Tomate	1						1		0.05
huevo	1						1		0.15

Costo bruto: 12.55

                                                                                                                                             m. error: 0.62

                                                                                                                                             costo neto: 13.77

                                                                                                                                             COSTO RACIÓN: 3.30

PROCEDIMIENTO:

1.        Realizar e l misen place

2.        Cocer la gallina con e mirepoix y sal

ADOBO:

1.        Licuar el ajo, junto con la cebolla Paiteña, pimienta negra, comino, orégano y aliñar la gallina

2.        Freír en abundante aceite hasta dorar

 SALSA DE MANÍ

1.        Licuar el maní y la leche

2.        Hacer un refrito con la cebolla blanca, el ajo, la manteca de color

3.        Agregar el maní licuado, reducir, rectificar sabores

Servir