Nombre: FRITADA

Categoría: CÁRNICO

Núm. Pax: 6

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	u	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	u	COSTO
Carne de cerdo	3000	g					3000	g	12.00
Lonja de cerdo	1000	g					2000	g	3.00
Cebolla blanca	200	g					200	g	1.00
achiote	100	g					100	g	1.00
Cebolla Paiteña	1	u					1	u	0.10
ajo	15	u					15	u	1.20
Cerveza	1	u					1	u	0.90
Sal
Comino
Guarnición
Mote	500	g					500	g	0.45
Papa	500	g					500	g	0.40
Tostado	400	g					400	g	0.10
aguacate	1	u					1	u	0.40
Cebolla Paiteña	300	g					300	g	0.40
Tomate	450	g					450	g	0.40
cilantro	15	g					15	g	0.10

Costo bruto: 21.55

                                                                                                                                             m. error: 1.77

                                                                                                                                             costo neto: 22.62

                                                                                                                                             costo ración: 3.77

PROCEDIMIENTO:

1.        Realizar el misen place

2.        Cocer la lonja de cerdo con ajo, sal, comino, hasta reducir a manteca

3.        Agregar la carne en esta grasa y sellar la carne, agregar agua, cocer

4.        Agregar la cebollas blanca y Paiteña, sal, comino, y la cerveza

5.        Dejar cocer en sus propios jugos

6.        Una vez lista la fritada, escurrir el aceite y en esta manteca que queda freír las papas previamente cocidas

7.        Freír los maduros

8.         Servir la fritada acompañada de mote, papa, maduro y ensalada