Nombre: AYAMPACO

Categoría: PLATO FUERTE

Núm. Pax: 6 pax

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Pescado de rio bocadito o tilapia	4	u			Lacado y desviscerado		2	U	3.80
Sal. Pimienta, comino
Cebolla Paiteña	50	g			Brunoise		1	u	0.20
Cilantro	15	g			Finamente picado		1	u	0.05
manteca de cerdo	15	g					100	G	0.10
Limón sutil	1				Jugo		1	u	0.5
Yuca	1000	g					1000	G	2.50
Hojas tiernas de bijao	6	u					12	U	1.50
GUARNICION
Ensalada
Arroz cocido	300	g					100	G	0.10

Costo bruto: 8.75

                                                                                                                                             m. error: 0.43

                                                                                                                                             costo neto: 9.18

                                                                                                                                             costo ración: 4.59

PREPARACIÓN:

1.       realizar el misen place

2.       condimentar los pescado, dejar reposar por unas horas

3.       rehogar en manteca de cerdo, cebolla, cilantro agregar la yuca rallada, sal, comino, y pimienta.

4.       Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos segundos.

5.       Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de plátano

6.       Coloque sobre parrillas a la brasa

7.       Sirva bien caliente con ensalada fresca y arroz