Nombre: PERNIL

Categoría: PLATO FUERTE

Núm. Pax:

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Brazo de cerdo	2	G							8.00
Ajo	1	G							0.50
Comino	50	G							0.35
Sal	120	G							0.10
Panela en polvo	40	G							0.10
Pimienta negra	20	G
Pimienta dulce	5	G
Clavo de olor	7	G
Achiote	40	G
Manteca de cerdo	150	G							0.70

                                                                                                                                             Costo bruto: 9.56

                                                                                                                                             m. error: 0.48

                                                                                                                                             costo neto: 10.04

                                                                                                                                             costo ración

                                                             

PROCEDIMIENTO:

1.        Realizar el misen place

2.        Limpiar el brazo y bridar el género

3.        Licuar el ajo, comino, sal panela, pimienta dulce y negra achiote en la chicha de jora

4.        Bañar el brazo en este adobo y refrigerar por 2 días (  añadir achiote si fuese necesario, debe ser de un color muy rojo)

5.        Hornear con manteca de cerdo y cubierto con papel de aluminio por 1 hora

6.        Retirar el papel de aluminio,  bañar el género con manteca y cocer por 40 a 60 minutos.