Nombre: MAITO

Categoría: PLATO FUERTE

Núm. Pax: 6 PAX

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	A/I	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Tilapia	4	U					2	U	3.70
Ajo	5	G					5	G
Sal/pimienta/comino	c/n
Cebolla blanca	25	G					25	G	0.10
Hojas de plátano	5	U					5	U	1.80
Limón sutil	5	G					5	G	0.30
Guarnición
Arroz	200	G					200	G	0.10
Yuca	454	G					454	G	1.80
Cebolla Paiteña	1	U					1	U	0.10
Tomate riñón	1	U					1	U	0.10
Carbón	1000	g					1000	g

Costo bruto: 8.00

                                                                                                                                             m. error: 0.4

                                                                                                                                             costo neto: 8.40

                                                                                                                                              

PROCEDIMIENTO:

1.       Realizar el misen place

2.       Condimentar los pescados y dejarlos reposar

3.       Ahumar las hojas la carbón

4.       Envolver los pescados en las hojas de plátano

5.       Colocar sobre una parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos

6.       Servir con yuca frita o al vapor