Nombre: QUIMBOLITOS

Categoría: POSTRE

Núm. Pax: 6 pax

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Azúcar
Harina de maíz
Harina de trigo
Mantequilla
Huevos
Licor anisado
Polvo de hornear
Queso fresco
Pasas
Leche
Limón
Hojas de achira

Costo bruto:

                                                                                                                                             m. error:

                                                                                                                                             costo neto:

                                                                                                                                     costo ración

PROCEDIMIENTO:

1.       Realizar el misen place

2.       Cremar la mantequilla con el azúcar y las yemas de huevo

3.       Mezclar la harina de trigo con la del maíz y el polvo de hornear

4.       Llevar las claras a punto de nieve

5.       Mezclar la mezcla de harina con la  mantequilla cremada

6.       Agregar de forma envolvente  las claras a punto de nieve

7.       Si la masa resulto demasiado consistente, agregar leche en cantidad necesaria

8.       Colocar dos cucharadas en el centro de la hoja de achira

9.       Doblar, llevar a cocción de vapor por 45 minutos

TÉCNICAS:

GLOSARIO:

HISTORIA.