Nombre: CEVICHE DE CHOCHOS CON CUEro

Categoría: ENTREMESES

Núm. Pax: 4 pax

Utensilios: olla, cuchara

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	A/I	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Chochos	1000	g			500 g. pelados		1000	G	2.00
Cebolla Paiteña mediana	2	u			juliana		2	u	0.20
Jugo de limón	50	g					4	U	0.20
Sal
Pimienta
Aceite	60	g					1000	G	0.13
Jugo de naranja	250	g					4	u	0.50
cilantro	1	u			repicado		1	u

Costo bruto: 3.03

                                                                                                                                             m. error: 0.15

                                                                                                                                             costo neto: 3.18

                                                                                                                                             costo ración:0.79

PROCEDIMIENTO:

1.       Preparar el misen place

2.       Marinar los chochos en jugo de limón, por 10 u

3.       Cocer el cuero a olla a presión hasta que este blando

4.       Mezclar la cebolla, junto con el jugo de naranja y los chochos en un bowl, rectificar sabores, mantener en refrigeración hasta servir. Acompañar de tostado, chifles, canguil

TÉCNICAS:

GLOSARIO

HISTORIA: