Nombre: CUY ASADO
Categoría:
PLATO FUERTE
Núm.
Pax: 4
Utensilios:
olla, cuchara, horno. Bandeja, bowl
Tiempo
de almacenaje:
Temperatura
de almacenaje:
Fecha:
Ppm
desinfección (cloro) 800ppm
Ppm
desinfección (yodo) 20ppm
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INGREDIENTES
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C/REQ
|
u
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APP
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ALER/INT
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MISENPLACE
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FAC.
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C/COM
|
u
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COSTO
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Cuy
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1
|
u
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|
|
1
|
u
|
10.50
|
|
Manteca de cerdo
|
100
|
g
|
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|
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|
454
|
g
|
0.40
|
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Pasta de achiote
|
20
|
g
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250
|
g
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0.35
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Brocha
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|
Limón sutil
|
2
|
u
|
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|
|
2
|
u
|
0.10
|
|
Adobo
|
|
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|
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|
|
|
|
Cebolla blanca
|
1
|
u
|
|
|
|
|
1
|
u
|
0.10
|
|
Dientes de ajo
|
6
|
u
|
|
|
|
|
1
|
u
|
0.20
|
|
Achiote en grano
|
100
|
g
|
|
|
|
|
100
|
g
|
0.80
|
|
comino
|
15
|
g
|
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|
|
|
|
|
|
sal
|
15
|
g
|
|
|
|
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|
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|
|
Pimienta
|
15
|
g
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Limón meyer
|
1
|
u
|
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|
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|
|
|
|
Salsa de maní
|
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|
|
|
|
|
|
Maní tostado
|
500
|
g
|
|
|
|
|
454
|
g
|
1.20
|
|
leche
|
1
|
g
|
|
|
x
|
|
1000
|
|
0.90
|
|
Cebolla blanca
|
100
|
g
|
|
|
|
|
1
|
u
|
0.10
|
|
Cilantro
|
15
|
g
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Achiote
|
10
|
g
|
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|
Guarniciones
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|
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|
Papa chola
|
200
|
g
|
|
|
|
|
454
|
g
|
0.35
|
|
aguacate
|
1
|
u
|
|
|
|
|
1
|
u
|
0.40
|
|
Lechuga
|
1
|
u
|
|
|
|
|
1
|
u
|
0.45
|
|
Tomate grande
|
1
|
u
|
|
|
|
|
1
|
u
|
0.10
|
Costo bruto: 15.4
m.
error: 0.77
costo
neto: 16.77
costo
ración: 4.042
PROCEDIMIENTO:
1.
preparar
el misen place
ADOBO:
1. Licuar
la cebolla, el ajo, el achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de
limón, licuar bien.
2. Marinar
el cuy por 24 horas
3. Hornear
a 180ºC por 45 minutos a 1 hora, pincelar el cuy con manteca de cerdo durante
la horneada
4. Cocer
las papas a la inglesa
SALSA DE MANÍ
1. Hacer
un refrito de cebolla blanca con el achiote
2. Licuar
la leche y el maní
3. Mezclar
el refrito con lo que se licuó, agregar al cilantro repicado
Montaje
Acompañar con
guarniciones de papa, lechuga, tomate y la salsa de maní
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