Nombre: CARNE COLORADA

Categoría: PLATO FUERTE

Núm. Pax: 6

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Carne de res	1 a 1.5
achiote	500
Zanahoria	1
Cebolla paiteña	2
Apio	2
Comino	30
Sal
Guarniciones
Mote	500
Papa cecilia	30
Tostado	200
Queso de mesa	250
Leche	200
Crema de leche	80
Perejil	20
Cebolla blanca	40

                                                                                                                                             Costo bruto:

                                                                                                                                             m. error:

                                                                                                                                             costo neto:

                                                                                                                                             costo ración:

PROCEDIMIENTO

1.       Realizar el misen place

2.       Filetear la carne hasta obtener una forma rectangular

3.       Rehogar en aceite de achiote la zanahoria, cebolla Paiteña, apio, sal, comino

4.       Licuar

5.       Untar la preparación a la carne y dejar reposar 1 hora

6.        Freír a la plancha

SALSA DE QUESO:

1.       Colocar en la licuadora, el queso, la leche, sal

2.        Una vez listo mezclar con la crema de leche, el perejil y la cebolla, rectificar sabores.

Técnicas:

Glosario:

Historia: