Nombre: MACHICA TRAPOSA

Categoría: POSTRE

Núm. Pax: 6 pax

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	u	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	u	COSTO
Machica	500	g					500	g	0.60
Mapahuira	100	g					100	g	0.40
Manteca de cerdo	100	g					100	g	0.40
Panela	500	g					500	g	0.80
Sal	0.005	g					0.005	g
Agua

                                                                                                                                                            

Costo bruto:

                                                                                                                                             m. error:

                                                                                                                                             costo neto:

                                                                                                                                             costo ración:

PROCEDIMIENTO:

1.       Realizar el misen place

2.       En una paila de bronce caliente, poner la manteca de cerdo, calentar

3.       Agregar la machica y remover con una cuchara de madera hasta que coja calor

4.       Agregar la mapahuira, incorporar la panela molida y la sal.

TÉCNICAS:

GLOSARIO:

HISTORIA: