Nombre: CEVICHE DE PALMITO

Categoría: ENTREMESES

Núm. Pax: 4 pax

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	A/I	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Palmito en lata	500	g			Cortadas en rodajas		500	g	2.50
Cebolla Paiteña	1	u			Juliana mediana		1	u	0.10
Jugo de limón	50	g					2	u	0.20
Sal	c/n
Pimineta	c/n
Aceite	60	g					1000	g	0.13
Jugo de naranja	250	g					4	u	0.40
cilantro	1	u			repicado

Costo bruto: 3.33

                                                                                                                                                             m. error: 0.16

                                                                                                                                                             costo neto: 3.49

                                                                                                                                                             costo ración: 0.87

procedimiento:

1.        Realizar el misen place

2.       Colocar los palmitos cortados en un bowl, colocar la cebolla blanca, el limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

3.       Dejar encurtir por unos 10 minutos, agregar el jugo de naranja sobre los palmitos, espolvorear cilantro, rectificar sal, pimienta, colocar un fino hilo de aceite.

4.       Mantener en refrigeración hasta servir. Acompañar con tostados o chifles.