Nombre: GUAYUSA

Categoría:

Núm. Pax:

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Guayusa	250	G					250	g	1.00
Miel de caña	500	G					500	G	1.80
Agua	1000	g					1000	G

Costo bruto: 2.80

                                                                                                                                             m. error:

                                                                                                                                             costo neto:

                                                                                                                                             costo ración:

PROCEDIMIENTO

1.       Hervir el agua, agregar la guayusa, infusiones. Agregar la miel de caña

Nombre: CHONTACUROS EN GUADUA

Categoría: ENTRADA

Núm. Pax: 1 Pax

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 200ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Chonta curos	3	U					3	u	5.00
Sal
Pincho de caña guadua	6	U					6	U	0.10
yuca	200	u					200	G	0.90

Costo bruto: 6.00

                                                                                                                                             m. error: 0.3

                                                                                                                                             costo neto: 6.3

                                                                                                                                             costo ración: 6.3

PROCEDIMIENTO:

1.        Realizar el misen place

2.        Colocar los chontacuros en agua con sal durante media hora

3.        Insertarles en un pincho de guadua y llevarle a la braza

4.        Servir acompañado de yuca

 

Nombre: MAITO

Categoría: PLATO FUERTE

Núm. Pax: 6 PAX

Utensilios: olla, cuchar

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	A/I	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Tilapia	4	U					2	U	3.70
Ajo	5	G					5	G
Sal/pimienta/comino	c/n
Cebolla blanca	25	G					25	G	0.10
Hojas de plátano	5	U					5	U	1.80
Limón sutil	5	G					5	G	0.30
Guarnición
Arroz	200	G					200	G	0.10
Yuca	454	G					454	G	1.80
Cebolla Paiteña	1	U					1	U	0.10
Tomate riñón	1	U					1	U	0.10
Carbón	1000	g					1000	g

Costo bruto: 8.00

                                                                                                                                             m. error: 0.4

                                                                                                                                             costo neto: 8.40

                                                                                                                                              

PROCEDIMIENTO:

1.       Realizar el misen place

2.       Condimentar los pescados y dejarlos reposar

3.       Ahumar las hojas la carbón

4.       Envolver los pescados en las hojas de plátano

5.       Colocar sobre una parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos

6.       Servir con yuca frita o al vapor