Nombre: SOPA DE TRIGO PERLADO

Categorías: SOPAS

Núm. De pax: 6 pax.

Utensilios: olla, cuchara

Tiempo de almacenamiento

Temperatura de almacenamiento: 4-8ºC

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 200ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	A/INT	MISENPLACE	F/m	c.com	U	COSTO
Carne de cerdo con hueso de pierna	500	G			Cubos de 2 cm		500	g	3.00
Trigo perlado	180	g			Lavado y escurrido		180	G	0.40
Cebolla blanca	100	g			Brunoise fino		100	G	0.10
Papas	500	G			Cubos de 2,5		500	G	0.40
col	100	g			Paisana		100	G	0.20
Manteca de color	15	G
Ajo	15	g			Repicado		15	G	0.05
Cilantro	10	g			repicado		10	G	0.05
Sal	c/n						c/n
Pimienta	c/n						c/n
comino	c/n						c/n

                                                                                                         

Costo bruto:          4.2

                                                                                                                                              Error 5%:              0.21                                                                                                                                                                                    costo neto:             4.41

                                                                                                                                              Costo unidad:         0.73

Procedimiento:

1.     Preparar el misen place

2.     Realizar un REFRITO con el ajo, cebolla blanca, comino en manteca de color

3.     Incorporar la carne de cerdo y SOFREÍR hasta dorar

4.     Agregar las papas y SOFREÍR hasta formar costra en el asiento de la olla

5.     Agregar la col, SOFREÍR

6.     HIDRATAR con fondo, llevar a ebullición,

7.     Incorporar el trigo remojada, remover hasta que vuelva a hervir

8.     Remover con frecuencia hasta que este cocinada el trigo

9.       Rectificar sabores, agregar cilantro, perejil, orégano.

Servir

Técnicas: refrito, sofreír, desglasar, rehogar

Glosario:

Refrito: aceite de color frito con ajo, cebolla, en trozos pequeños hasta que suelten su aroma y se vuelva transparentes.

Sofreír: poco frito, los ingredientes potencian su sabor, se van calentando poco a poco desprendiendo su sabor y aroma.

Hidratar: Poner un producto crudo a remojar en agua para que adhiera una consistencia blanda

Historia:

El trigo, al igual que la cebada, es uno de los cultivos más antiguos en el mundo, con origen en Mesopotamia y después fue introducido en la región andina con la conquista. Hoy en día, junto con el maíz y el arroz, es el cereal que más se produce en el mundo. El trigo generalmente es molido como harina para su utilización en la panadería, o para hacer tortillas, sopas, coladas entre otros. Otra parte es destinada a la alimentación animal.

Este cereal es un alimento muy completo, aporta mucha energía, gracias a los hidratos de carbono, es rico en fibra, minerales y vitamina E.

WEBGRAFÍA:

Alejandro, H. 2011. Gastronomía y Biodiversidad Andina en la Provincia de Chimborazo en la Microcuenca del Río Chimborazo. Programa Regional BioAndes, EcoCiencia. Quito.

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