Nombre: REPE LOJANO

Género: SOPAS

Porción/peso: 4 pax

Utensilios: olla, cuchara

Tiempo de almacenamiento:

Temperatura de almacenamiento: 0-4ºC

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 200ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	a/i	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Guineos sedas verdes	12	u			Brunoise fino		12	u	1.00
Ajo	1	u			Repicado		1	u	0.10
Aceite	30	g					1	l	0.06
Quesillo	250	g			Rallado		250	g	1.25
Leche	500	g					500	g	0.45
Cilantro rama	2	u					2	u	0.05
Sal	c/n
Agua	1500	ml

                                                                                                                     Costo bruto: 2.91

                                                                                                                                                           Error 5%:                0.14

                                                                                                                                                           Costo neto: 3.05

                                                                                                                                                           Costo untario 0.76

Procedimiento:

1.     Realizar el misen place

2.     Hervir el agua, junto con un poco de ajo y aceite.

3.     Agregar el plátano, espumar continuamente hasta cocer

4.     Triturar con un batidor el guineo

5.     Añada la leche caliente y el queso

6.     Rectificar sabores, espolvorear cilantro

7.     Servir

Nota:

·          Para dar cremosidad y sabor, antes de terminar la cocción se puede añadir crema de leche

·          Inmediatamente que después de picar el guineo añadirlo al agua hirviendo.

·          Conservar el guineo en agua para evitar que se oxide

·          La sal se añade al final de la preparación, así evitaremos que el guineo quede duro

Historia:

Guineo verde, maní molido (cacahuete), leche y cilantro son prácticamente la base de una sopa tradicional de la sierra, más concretamente de la sierra sur andina ecuatoriana, donde las variantes son abundantes, utilizando también en muchos casos papa, quesillo u otros componentes que sólo hacen enriquecer más, el de por sí excelente sabor de los productos de la tierra.

Servido con aguacate o huevo duro funciona como un estupendo reconstituyente pues el maní y el plátano son energía pura. No tiene unas fechas específicas para degustarlo ya que es de las sopas que regularmente se suelen hacer por toda la sierra lojana diariamente. Rápida y fácil.

Web grafía:

http://ecuadordelsur.blogspot.com/2014/04/el-repe-lojano.html