Nombre: MOTE CON CHICHARRÓN

Género: Entremeses

Porción/peso: 8 pax

Utensilios: olla, cuchara

Tiempo de almacenamiento:

Temperatura de almacenamiento: 0-4ºC

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 200ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Mote	1000	g			cocido		1000	u	1.40
Lonja de cerdo	500	g			Cocido		500	g	2.50
Ajo	4	u			Repicado		4	u	0.10
Cebolla blanca	1	u			Repicar		1	u	0.10
Agua	c/n
sal	c/n

                                                                                                                  Costo bruto: 4.10

                                                                                                                                                       Error 5%: 0.20

                                                                                                                                                       Costo neto: 4.30

                                                                                                                                                       Costo unitario: 0.53

Procedimiento:

1.     Realizar el misen place

2.     Lavar y limpiar la lonja, añadir a una olla agua, especies, y llevar a cocción hasta que este haya desprendido toda la grasa

3.     Mover constantemente hasta que tome un color dorado completamente

4.     Mezclar el mote cocido junto con el chicharrón

Historia:

Originalmente, los chicharrones se hacían para extraer la manteca. Se preparan cortando la grasa de cerdo en trozos pequeños, luego se ponen en una olla con sal, agua y se le agrega algunas porciones de carne. Pero en realidad, el llamado chicharrón, era la parte de la grasa, frita, que había destilado toda su manteca, la que se colaba y se guardaba en latas especiales. La historia del chicharrón se inicia con los negros traídos a la colonia por los españoles pues esta gente tenía costumbres de criar y “arreglar puercos”, después que ellos, los negros se independizaron del yugo español, huyendo hacia los montes se dedicaban a la crianza de ganado porcino.

El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo bautizaron como cuchi. Se adaptó rápidamente y se introdujo en numerosos potajes autóctonos, mestizándolos

Webgrafía:

Chef Guillermo Torrejon Nava.2013. CHICHARRONES. Recuperado de: http://amoperusaboresdemitierra.blogspot.com/2013/10/chicharron-de-cerdo.html