Nombre: SOPA DE QUINUA

Género: SOPA

Porción/peso: 6 Pax

Utensilios: olla, cuchara

Tiempo de almacenamiento:

Temperatura de almacenamiento: 0-4ºC

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 200ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Quinua	350	g			Lavada, e hidratada		350	g	2.00
Papa	500	g					500	g	0.40
Carne de cerdo	500	g					500	g	3.00
Cebolla blanca	100	g					100	g	0.20
Manteca color	5	g					5	g
Ajo	15	g					15	g	0.10
mantequilla	10	g		x			10	g	0.10
Col	80	g					80	g	0.30
Queso tierno	100	g		x			100	g	0.50
leche	200	g		x			200	g	0.20
Cilantro	5	g					5	g	0.05
Sal	c/n						c/n
Pimienta	c/n						c/n
comino	c/n						c/n

                                                                                                                                              Costo bruto:           6.85

Error 5%:              0.34

Costo neto:            6.69

Costo unidad:        1.11

PROCEDIMIENTO:

1.     Preparar el misen place

2.     Realizar un REFRITO con el ajo, cebolla blanca, comino en manteca de color

3.     Incorporar la carne de cerdo y SOFREIR hasta dorar

4.     Agregar las papas y SOFREIR hasta formar costra en el asiento de la olla

5.     Agregar la col, SOFREIR

6.     HIDRATAR con fondo, llevar a ebullición,

7.     Incorporar la quinua remojada, remover hasta que vuelva a hervir

8.     Remover con frecuencia hasta que este cocinada la quinua.

9.     LACTAR la sopa

10.    Rectificar sabores, agregar cilantro, perejil, orégano.

    Servir acompañado de queso sobre la sopa

Técnicas: refrito, sofreír, lactar

Glosario

Refrito: aceite de color frito con ajo, cebolla, en trozos pequeños hasta que suelten su aroma y se vuelva transparentes.

Sofreír: poco frito, los ingredientes potencian su sabor, se van calentando poco a poco desprendiendo su sabor y aroma.

Hidratar: Poner un producto crudo a remojar en agua para que adhiera una consistencia blanda

Lactar: incorporar leche a un caldo

Historia

La quinua es uno de los cereales milenarios que ha sido utilizado por los incas y otros pueblos originarios del territorio ecuatoriano, al igual que el amaranto. Durante el periodo de la conquista española, y luego del asentamiento de los foráneos, se prohibió el uso de dichos alimentos. Una de las explicaciones para la prohibición se asienta en la leyenda originaria que trataba a estos cereales como la simiente de los dioses de donde nacieron los pobladores de aquellas tierras, las nuestras. Por tanto, la relación mítica de la quinua y el amaranto con el pueblo debió ser apartada del imaginario indígena, partiendo de la premisa catequizadora católica que trajeron los conquistadores.

WEBGRAFÍA:

Quitus gastronomía (2014), revisado el 15 de abril del 2015 a las 21:40 recuperado en: http://quitusgastronomia.blogspot.com/2014/05/sopa-de-quinua.html