Nombre: MOTE PILLO

Género: ENTREMESES

Porción/peso: 6 pax

Utensilios: olla, cuchara

Tiempo de almacenamiento:

Temperatura de almacenamiento: 0-4ºC

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 200ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	ALER/INT	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Mote pelado	500	g			Cocido		500	g	0.80
Cebolla blanca	2	u			Brunoise fino		2	u	0.10
Ajo diente	1	u			Repicado
Leche	250	ml					1	l	0.25
Huevos	6	u					6	u	0.90
Sal/pimienta	c/n

                                                                                                                  Costo bruto: 2.05

                                                                                                                                                       Error 5%: 0.01

                                                                                                                                                       Costo neto: 2.06

                                                                                                                                                       Costo unitario: 0.34

Preparación:

1.      Realizar el misen place

2.     Hacer un REFRITO de cebolla blanca y ajo

3.     agregar el mote, mezclar

4.     agregar la leche y sazonar

5.     dejar hervir a fuego lento hasta que se haya reducido el líquido

6.     agregar los huevos previamente batidos. Mecer constantemente a fuego bajo hasta que se cuaje los huevos

7.       servirTécnicas:

Refrito aceite de color frito con ajo, cebolla, en trozos pequeños hasta que suelten su aroma y se vuelva transparentes

Historia:

El mote pillo es una clásica receta de la Sierra ecuatoriana, creo que si alguna ciudad puede llamar suyo al mote pillo es Cuenca. El mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil. Por lo general se sirve para desayunar y se acompaña con rodajas de queso y un buen cafecito caliente, el café es esencial, por lo menos para mí es imposible disfrutar del mote pillo sin café.

Antiguamente para que los niños y jóvenes se robustezcan se les daba este plato en los desayunos. Existen dos clases de mote pillo, el antiguo que se lo hace con un poco de quesillo y leche y resulta casi como un budín y el otro que se lo prepara con un poco de cebolla verde y manteca de color.

Webgrafía:

GUALPA LUIS (2012). MOTE PILLO. Recuperado:

http://loscomeloneses12.blogspot.com/p/plato-cuencano.html