Nombre: Arroz con leche

                   Categoría: postre

Núm. Pax: 16

Utensilios: olla, cuchara

Tiempo de almacenaje:

Temperatura de almacenaje:

Fecha:

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	A/I	MISENPLACE	FAC.	C/COM	U	COSTO
Para cocer el arroz
Arroz	125	g.					125	g.
Agua	2	Lt					2	Lt
Arroz con leche
Leche	1	Lt		x			1	lt
Ramas de canela	2	u.					2	u.
Azúcar	125	g.					125	g.
Pasas	60	g.					60	g.
Canela en polco	C/n						c/n

                                                                       Costo bruto:
                                                                                               m.error 5%:

                                                                                               costo neto:

                                                                                               costo porción:

PROCEDIMIENTO:

1.     Realizar el mise en place

2.     Agregar el arroz al agua hirviendo y cocer hasta que este tierno. Colar y reservar

3.     Llevar la leche a ebullición junto con el azúcar, las ramas de canela, las pasas y el arroz.

4.     Cocer moviendo constantemente hasta que espese

5.     Espolvorear canela molida al momento de servir.

TÉCNICA:

Cocción del arroz

GLOSARIO:

Historia:

Postres Originales (2013) El arroz con leche es un postre tradicional que está presente en muchos países latinoamericanos pero también en España.

Sobre el origen del Arroz con Leche, parece ser que en la zona de Cataluña y Valencia se ofrecía el “Menjar Blanc” (manjar blanco) cuyo ingrediente tradicional era la almendra y como base se utilizaban las pechugas de gallina, el arroz y el azúcar. Pero este postre sólo estaba presenta en las mesas de la gente pudiente. Es por esto que se cree, que debido al abaratamiento de las especias, los cocineros ingeniosos llegaron a elaborar en el siglo XVII un arroz con leche como plato simple, sin tropezones, es decir, para la gente más humilde.

Otro dato curioso sobre el origen del Arroz con Leche, es que en su elaboración inicial se hacía con miel. El azúcar, obtenido solamente de la caña, llegó a Europa en la época de las cruzadas y entró por la zona oriental del Mediterráneo

Bibliografía:

POSTRES ORIGINALES (2013), Historia del arroz con leche. Visitado el 1 de abril de 2015, recuperado en:

http://postresoriginales.com/espana-arroz-con-leche/