Nombre: Mole

                           Categoría: plato principal

Núm. de pax:6

Utensilios:

Tiempo de almacenamiento:

Temperatura de almacenamiento: 4-8ºC

Fecha: 1 de abril del 2015

Ppm desinfección (cloro) 800ppm

Ppm desinfección (yodo) 20ppm

INGREDIENTES	C/REQ	U	APP	A/INT	MISENPLACE	F/m.	C/COM	U	COSTO
Papas	1350	g.					1350	g.
Cebolla blanca	20	g.			Brunoisse fine		20	g.
Mantequilla	60	g.					60	g.
Sal	c/n						c/n
Comino	c/n						c/n
Leche	250	Ml					250	ml
ADORNOS
Huevos cocidos	3	u.			Rodajas		3	u.
Queso fresco	125	g.		X	Picado dados		125	g.
Hoja de lechuga	6	u.			Lavadas		6	u.
Cebolla blanca	1	u.			Cortada trozos		1	u.

                                                                                                          Costo bruto:

                                                                                                                                             m.error 5%:

                                                                                                                                             costo neto:

                                                                                                                                             costo porción:

PREPARACIÓN

1.     Preparar el misen en place

2.     Poner las papas a cocer hasta que estén muy suaves, agregar sal al agua.

3.     Escurrir y dejar tapadas por 10 minutos, para que se pongan arenosas

4.     Hacer puré las papas

5.     En una olla poner la mantequilla, la cebolla, sal y comino, hacer un refrito.

6.     Añadir la leche al refrito, dejar hervir

7.     Agregar el puré de papas a la mezcla de leche en ebullición, dejar cocer por 5 minutos a fuego bajo y batiendo constantemente

8.     Para servir cubrir una fuente con una cama de lechugas y colocar el mole encima, adornar con las rodajas de huevo, dados de queso, cebolla.

TÉCNICAS

Cocción de tubérculos, refrito, puré

GLOSARIO

HISTORIA

Este plato va unido a la fanesca como plato principal incorporado por la fusión gastronómica de la colonia. El molo es una especie de puré medio espeso  de patatas.

Bibliografía.

Molo,

Fuente efe (2013), El origen de la fanesca, Tradición por semana santa. Visitado el 1 de abril de 2015, recuperado de: http://www.ecuavisa.com/articulo/noticias/actualidad/271008-el-origen-de-la-fanesca-tradicion-por-semana-santa-en-ecuador